中华美食介绍PPT 中华美食介绍

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1、中华美食真是太多太多太多了，每个地方都有每个地方的特色，而且酸甜苦辣咸包括色香味型都用到了极致，这是西餐所不能比的。

2、总的来说，烹饪中分八大系，分别是鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽，一、四川菜系形成:四川沃野千里，物产丰富，为川菜制作提供了丰富的原料。

3、2、特点:(1)注重调味其一，调味品复杂多样，有特点，讲究川料川味。

4、调味品多用辣椒、花椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。

5、其二，以多层次、递增式调味方法为见长。

6、其三，味型多。

7、(2)烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。

8、此外，川菜讲究汤的制作及使用。

9、3、代表菜:川菜的代表菜很多，有"干煸牛肉丝"、"水煮牛肉"、"宫宝鸡丁"、"麻婆豆腐"、"酸菜鱼"等。

10、二、山东菜系形成:山东的历代厨师利用丰富的物产，创造了较高的烹饪技术，发展完善了鲁菜。

11、山东菜系是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。

12、2、特点:山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。

13、3、代表菜:有"蟹黄海参"、"白汁裙边"、"山东蒸丸"、"红烧海螺"等。

14、三、江苏菜系形成:江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成，其影响遍及长江中下游广大地区。

15、 2、特点:用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长炖、焖、煨、熏;追求本味，清鲜本和，鲜甜醇正。

16、菜品风格雅丽，形质廉美，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味。

17、3、代表菜:江苏菜的代表菜有"软兜长鱼"、"炝虎尾"、"鸡汤煮干丝"、"清炖蟹粉狮子头"、"双皮刀鱼"等。

18、四、浙江菜系形成:浙江人民利用这些富饶的自然资源，创制出许多深受人们喜食乐道的浙江名菜。

19、浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以杭州菜为代表。

20、2、特点: (1)选料刻求"细、特、鲜、嫩"(2)烹调方法上以南菜北烹为见长，口味上以清鲜脆嫩为特色。

21、 (3)形态讲究精巧细腻，清秀雅丽。

22、3、代表菜:浙江菜的代表菜有"西湖醋鱼"、"干炸响铃"、"叫化鸡"、"龙井虾仁"等。

23、五、广东菜系形成:古代聚居于广东一带的百粤族善渔农，尚杂食。

24、秦汉以后，受到中原文化的影响，杂食之法更加发展、完善。

25、近代又吸取西餐技艺，融汇贯通，逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系--广东菜系。

26、2、特点: (1) 选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜。

27、 (2) 刀工干练以生猛海鲜的活杀活宰见长。

28、 (3) 清淡爽口广东菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。

29、 (4) 烹饪方法、调味方法自成体系。

30、3、代表菜:有"文昌鸡"、"东江盐焗鸡"、"梅菜扣猪肉"、"清蒸大鲩鱼"等。

31、六、湖南菜系形成:湖南菜由湘中、南地区、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成。

32、2、特点:(1)刀工精细，形态俊美。

33、(2)调味上以酸辣著称。

34、 (3)技法多样，尤重煨靠。

35、3、代表菜:有"腊味合蒸"、"东安子鸡"、"荷叶软蒸鱼"、"红烧全狗"等。

36、七、福建菜系形成:丰富的山珍、野味、水产资源，为福建菜系提供了良好的物质条件。

37、福建菜由福州、闽南、闽西三种不同的风味构成。

38、以福州菜为代表。

39、2、特点:以擅长山珍海味著称，尤以巧烹海鲜佳肴见长。

40、刀工巧妙，寓趣于味;调味奇特别具一方;烹调细腻，雅致大方。

41、烹调方法尤以炒、爆、煨等技术著称。

42、3、代表菜:有"佛跳墙"、"太极明虾"、"生炒黄螺片"、"炒西施舌"等。

43、八、安徽菜系形成:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。

44、皖南菜是主要代表。

45、2、特点:选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。

46、其烹调方法擅长于烧、焖、炖。

47、3、代表菜:有"葫芦鸭子"、"符离集烧鸡"、"樱橘蛤士膜"、"蜜汁红芋"等。

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