1、灌香肠的最佳时间在秋末冬初，也就是每年秋冬季节的十一月份到次年一月份；
2、此时的温度在十五度以下，香肠不容易腐烂，制作香肠时，要将肠衣清洗干净，然后将肉馅灌入其中，灌好的香肠要静置三天时间，然后晾挂在通风处风干。
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