松露是一种蕈类的总称，它被分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属。大约有10种不同品种的松露，通常是一年生的真菌。多数在阔叶树的根部着丝生长，它们一般生长在松树、栎树、橡树下。

　　松露一般分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。它的食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。

　　如何挑选优质的松露

　　1、看体积：大小是松露价值的主要衡量标志之一，越大价值越高。

　　2、看表皮：高品质松露外皮韧性大，有密集的疣状突起。

　　3、看着色：表皮颜色深黑且毫无光泽，内部肉质为紫黑色的松露为上品。

　　4、看纹理：内部大理石纹路呈白色，明显且不规则，在冰冻后会逐渐变成黑色，轻压会出现水纹。

　　5、看形状：整体规则，近似球状圆润度好的松露为完美货品。

　　6、摸手感：上等的松露，表面的手感非常的粗糙，而且横切面手感爽滑，没有颗粒感，整体的入手手感很重，结实而且非常的有韧性。

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