卷二十三

风俗志

连横曰：六艺，圣人之书也。是故礼以节人，乐以发和，书以道事，诗以达意，易以道化，春秋以道义。拨乱世反之正，莫近于春秋。春秋之时，王熄诗亡，孔子伤焉，故为其书，以究天人之际，通古今之变，其用弘矣。夫拘于天者，不足以治人。泥于古者，不足以制今。风俗之成，或数百年，或数十年，或远至千年。潜移默化，中于人心，而萃为群德，故其所以系于民族者实大。夫夏人尚忠，殷人尚质，周人尚文，一代之兴，各有制作。是故食稻者其人柔，食麦者其人刚，食稷者其人狭。所食不同，而秉气异焉。台湾之人，中国之人也，而又闽粤之族也。闽居近海，粤宅山陬，所处不同，而风俗亦异，故闽之人多进取，而粤之人重保存。唯进取，故其志大、其行肆而或流于虚；唯保存，故其志坚、其行陿而或近于隘。是皆有一偏之德，而不可以易者也。缅怀在昔，我祖我宗，横大海、入荒陬，临危御难，以长殖此土，其犹清教徒之远拓美洲；而不忍为之舆隶也。故其轻生好勇，慷慨悲歌，十世之后，犹有存者。此则群德之不坠，而有系于风俗焉，岂小也哉！

岁时

立春之前一日，有司豫塑春牛，置于东郊之外。至日往迓，谓之迎春。男女盛服观，衣香扇影，杂喧满道。春牛过处，儿童争摸其耳，或鞭其身，谓可得福。迎春如在岁首，尤形闹热，宛然太平景象也。

元旦，各家先洁室内，换桃符，铺设一新。三更后，开门祀神，燃华烛、放爆竹，谓之开春。次拜长上，晋颂辞。出门访友，投刺贺。见面，道吉祥语。客至，飨以甜料槟榔，一品即行。亲友之儿女至，以红线串钱赠之，或百文、数十文，谓之「结带」。是日各家皆食米丸，以取团圆之意。或绝荤，祀井门竃。爆竹之声，日夜不绝。

初二日，祭祖于家。新婚者以是早往外家贺春，设宴飨之。婿归，赠以仪。

初三日，出郊展墓，祭以年糕甜料。自是日至暮春，墦间之地，往来不绝。

初四日，备牲设醴，烧纸马，谓之「接神」。市肆始开门贸易。

初九日，传为玉皇诞辰，各街演剧致祭。自元旦至望日，搢绅之家，多设筵宴客，互相酬酢，盖取春酒介寿之意。

元宵之夕，自城市以及乡里，点灯结彩，大放烟火，竞演龙灯。士女出游，笙歌达旦。各街多设庙会。而台南郡治三山国王庙，则开赛花之会，陈列水仙数百盆，评其优劣，亦雅事也。赤嵌笔谈谓：『元宵，未字之女，偷折人家花枝竹叶，为人诟詈，以为异日必得佳婿』。此风今已无矣。

二月初二日，为社公辰，各街多醵资致祭。群聚燕饮，谓之「头衙」。而以十二月十六日为尾衙。头，始也；尾，终也；衙，集也；谓春东作而初集也，故乡中尤盛。商贾亦然。

三月初三日，古曰上已，漳人谓之三日节，祀祖祭墓。而泉人以清明祭墓谓之尝墓；尝，春祭也。祭以饽饼，治牲醴，挂纸钱，归乃食之。饽饼以面为衣，内裹蔬肉。炸油者谓之春饼。尝墓之礼，富贵家岁一行之，常人则两、三年一行。妇孺归时，各插榕枝于髻，以祓不祥。

三月十九日，传为太阳诞辰，实则有明思宗殉国之日也。以面制豚羊，豚九头，羊十六头，犹有太牢之礼，望东祭之，帝出乎震也。家家点灯，欲其明也。亡国之思，悠然远矣！

二十三日，天后诞辰。南北乡人多赴北港晋香，粤庄尤盛。自春初至月杪，旗影鸾声，相续于道。晋香之人，盗不敢劫，劫之恐神谴也。

五月初五日，古曰端午，台人谓之午日节。插蒲于门，湔艾为汤、以角黍时果祀祖。妇女带茧虎。以五色丝制鸟兽花果之属，儿童佩之，谓可辟邪。沿海竞斗龙舟，寺庙海舶皆鸣锣系鼓，谓之龙船鼓。从前台南商务盛时，郊商各醵金制锦标，每标值数十金。先数日以鼓吹迎之，各选健儿斗捷，观者满岸，数日始罢。

六月初一日，人家以米丸祀祖，谓之半年丸；或以望日行之。

七月初一日，谓之开狱门，各家致祭。自是日至月杪，坊里轮流普度，延僧礼忏，大施饿鬼。先放水灯，以照幽魂。尚鬼之俗，漳、泉为甚。糜钱巨万，牢不可破。

七月初七日，古曰七夕。士子供祀魁星，祭以羊首，上加红蟳，谓之解元。值东者持归告兆，以羊有角为解，而蟳形若元字也。富厚之家，子女年达十六岁者，糊一纸亭，祀织女。刑牲设醴，以祝成人，亲友贺之。入夜，妇女陈花果于庭，祀双星，犹古之乞巧也。

十五日，谓之中元。台人以清明为春祭，中元为秋祭，冬至为冬祭，各祀其祖，必诚必腆。非是者几不足以为人子孙。

八月十五日，谓之中秋，各祭社公。张灯演戏，与二月初二日同；春祈而秋报也。儿童建塔点灯，陈列古玩。士子递为燕饮。制月饼，朱书元字，掷四红夺之，以取秋闱夺元之兆。夜深时，妇女听香，以卜休咎。

九月初九日，谓之重阳，以麻粢祀祖。儿童放纸鸢，系以风筝。自朔日起，人家多持斋，曰九皇斋。泉籍为尚。

十月十五日，谓之下元，人家有祀神者。

冬至之日，祀祖，以米丸粘门户。前一夕，儿童塑鸡豕等物，谓之添岁，犹古之亚岁也。

十二月十六日，祀社公，谓之尾衙。工人尤盛，以一年操作至是将散也。而乡塾亦以上元开课，尾衙放假。外出之人，多归家度岁。

二十四，治牲醴，焚纸马，各祭所祀之神，谓之「送神」。至明年正月初四日，如前仪，谓之「接神」。翌日以为天神下降，鉴察人间善恶，莫敢亵黩，语言必慎。

除夕之日，以年糕祀祖，并祭宅神门竃。以饭一盂、菜一盂，置于神位之前，上插红春花，以示余粮之意。先数日，亲友各馈物。是夕燃华烛，放爆竹，谓之「辞年」。合家围炉聚饮，炉畔环钱，既毕，各取钱去，曰「过年钱」。陈设室内，以待新年。

宫室

台湾宫室，多从漳泉。城市之中，悉建瓦屋，以砖垒墙，比邻而居。层楼尚少，以地常震，故其栋梁必坚，榱桷必密，可历百数十年而不坏。堂构之谋，其虑远矣。

富厚之家，各建巨厦，环以墙。入门为庭，升阶为室。大约一厅四房，房为两厢。厅之大者广约一丈八尺，上祀神祇，或祀祖先，可为庆贺宴飨之用。房之左，长辈居之，婢仆居于两厢。合族而处者，则巨厦相连，旁通曲达也

乡村之屋，架竹编茅。亦有瓦屋，土墼为墙，久而愈固。棘篱环之，以畜鸡豚，所谓五亩之宅也。前时垦地之人相聚而居，外筑土围，以御番害，故谓之堡。而澎湖则处于水隈，故谓之澳；所谓四隩既宅者也。澎湖近海，筑墙皆用硓■〈石古〉，生于水滨，似石而脆，螺蚌巢之，亦可煅灰，价廉用广，取之不竭。以船载来，府治亦有用者。

台湾虽产材木，而架屋之杉，多取福建上游，砖瓦亦自漳、泉而来。南北各处间有自烧，其色多赤。

屋脊之上，或立土偶，骑马弯弓，状甚威猛，是为蚩尤，谓可压胜。而隘巷之口，有石旁立，刻「石敢当」三字，是则古之勇士，可以杀鬼者也。

台之富家少建庭园，或于宅内略植花木。然如台南府治吴氏之园，亭台水石，布置甚佳；而飞来峰尤胜。垒石为山，幽邃曲折，虽居城市之中，而有邱壑之趣。若竹堑林氏之潜园，则为一时觞咏之地，文酒风流，及今已泯。而雾峰林氏之莱园，依山筑室，古木萧森，颇有自然之妙也。

衣服

台湾多燠，南北稍殊。夏葛冬裘，尽堪度岁，故无狐貉之需。而仕宦之带来者，仅于迎春用之。然春日载阳，野花已放，负暄之献，汗流浃背矣。

南北气候，大甲为界。大甲以下，愈南愈暖，至恒春而燠，故冬不衣裘。其上则愈北愈寒，基隆亦有积雪。今则人烟日盛，地气为温。立夏以后，全台俱热，皆衣葛布矣。

地不种棉，故无纺绩。尺缕寸帛，皆自外来。而男女多用素布，乡村则尚青黑，以其不易缁也。青黑之布，各地自染，澣之不褪，外省之人甚珍重，以为土宜。盖以溪水清澄，白能受色也。沿海渔户，悉以薯榔染衣，其色为赭，渝水不垢。所业不同，则所服亦异，固可一望而知也。

绸缎之属，来自江浙，绅富用之。建省以后，杭绫盛行，局缎次之。大都以蓝为袍，以玄为褂。亦有怡红公子，惨绿少年，争华竞美，月异日新，则五花十色，所尚不同矣。

海通以后，洋布大消。呢羽之类，其来无穷；而花布尤盛，色样翻新，妇女多喜用之。若泉州之白布、福州之绿布、宁波之紫花布，尚消行于乡村也。

衣服之式，以时而易。从前男子之衣，皆长过膝，袖宽四、五寸。自同治季年以来，衣则渐短而袖渐宽，有至一尺二寸者。今则渐复其初矣。

红闺少妇，绣阁娇娃，选色取材，皆从时尚。台湾以红为瑞，每有庆贺，皆着红裙，虽老亦然。嫠妇侧室，则不得服，其礼稍杀。

男女成婚之时，先卜吉日，延福命妇人，以白布为制衣袴，谓之「上头服」，取其洁也。婚后收之，没时以此为殓。

漳泉妇女大都缠足，以小为美。三寸弓鞋，绣造极工。而粤人则否，耕田力役，无异男子，平时且多跣足。粤籍业农，群处山中，其风俭朴，故衣青黑之布。妇女之衣，仅以本色为缘，而袴相同。每出门，以黑布覆髻上，缠绕项后，俗不着裙，富家亦然，以其便于操作也。

沿海多风，近山多瘴，商工农渔皆裹黑布；而士子则戴小帽，衣长衣，有事必加短褂，彬彬乎儒雅之林也。

鞋袜之属，皆求之市。前时多自漳泉配来，亦有本地制者。建省以后，渐尚上海之式，装饰之物，莫不皆然。而搢绅之家，日趋奢美矣。

妇女首饰，多用金银。一簪一珥，随时而变。富家则尚珠玉，价值千金。缠足少艾，或以金环束脚，旁系小铃，丁冬之声，自远而至，月下花间，如闻环佩矣。

鬟髻之式，城乡不同，老少亦异。垂髫之女，年十四、五，始有梳头，或为盘蛇之样，或为坠马之形。而粤妇则高鬤燕尾，别饶风韵。

前时妇女出门，必携雨伞，以遮其面，谓之「含蕊伞」；相传为朱紫阳治漳之俗。后则合之如杖，尚持以行。而海通以后，改用布伞，以蔽炎日。

归清以后，悉遵清制，而有三不降之约。则官降吏不降，男降女不降，生降死不降也。清代官服皆有品级，而胥吏仍旧。婚时，男子红帽袍褂，而女子则珠冠霞佩，蟒袄角带，端庄华丽，俨然明代之宫装。若入殓之时，男女皆用明服，唯有功名者始从清制。故国之思，悠然远矣！

饮食

台湾产稻，故人皆食稻。自城市以及村庄，莫不一日三餐，而多一粥二饭。富家既可自赡，贫者亦食地瓜，可无枵腹之忧。地瓜之种，来自吕宋，故名番藷。沙坡瘠土，均可播植，其价甚贱，而食之易饱。春夏之间，番藷盛出，掇为细丝，长约寸余，曝日干之，谓之藷纤，以为不时之需。而澎湖则长年食此，可谓馈贫之粮也。藷之为物，可以生食，可以磨粉，可以酿酒，可以蒸糕。唯长食者，须和以盐，始可消化。若煮以糖者，仅为茶点而已。

稻之糯者为朮，味甘性润，可以磨粉，可以酿酒，可以蒸糕。台人每逢时岁庆贺，必食米丸，以取团圆之意，则以糯米为之也。端午之粽，重九之粢，冬至之包，度岁之糕，亦以糯米为之。盖台湾产稻，故用稻多也。

麦为温带之产，台湾较少。其麦粉多来自他省。近则多用洋粉，制饼作面，皆粉为之，消用颇宏。岁时庆贺必用红龟，象其形也。白者谓之馒头，则丧祭为之尔。糕饼之馏，多用豆，或以麻，或捣落花生为末而和之。台湾产糖，故食糖亦多也。

酒以成礼。祀神燕客，多用老酒，以朮酿之，味甘而醇；陈者尤佳，故曰老酒。市上可沽，然不及家酿之美。老酒之红者用于嫁娶，取其吉也。村庄之间，或以地瓜为酒，其味较淡。而番社则以黍酿之，亲朋相见，以此为欢。亦既醉止，载歌载舞，颇有太古之风。番俗凡有罪者，课其牛酒。一饮之后，嫌疑尽释，故无用刑之罚。而汉人之与媾和者亦以牛酒。然番既嗜酒，酗饮之后，每至偾事。挟弹而出，杀人为雄，其性然也。外省之酒，如北地之高粱、绍兴之花朝，消用亦广。海通以后，渐用洋酒，其数甚微，唯为官绅酬酢之物，尚不至为漏卮也。

台湾之馔与闽粤同。沿海富鱼虾，而近山多糜鹿，故人皆食肉。馔之次者为鱼翅、为鸽旦，皆土产也。盛宴之时，必烧小豚。而粤庄则杀猫，以其首飨贵客。闽粤之中各有佳肴，唯嗜之不同尔。

故例：禁杀耕牛，食之者寡。而谈果报者且以食牛有罪。盖以祀天祭圣，始用太牢，平日未堪食此，以其有耕田之劳也。凡宰牛者谓之牛户，例须纳税；乡间每私屠之。

若遇祈雨、求晴之时，官必禁屠，而民间之建醴祀神者亦多断荤，以寓斋戒之意。

檨为台南时果。未熟之时，削皮渍盐，可以为羞。或煮生鱼，其味酸美，食之强胃。黄时汁多而甘，众多嗜之。或以下酒，然非台南人不知此味。赤嵌笔谈谓：『台人以波罗蜜煨肉，菠萝煑肺，亦海外奇制』。信不诬也。

番石榴亦名奈茇，遍生郊野。盛出之时，初皮弃子，和以油糖，下盐少许，煮而食之，亦可下饭。槟榔可以辟瘴，故台人多喜食之。亲友往来，以此相馈。槟榔之子色青如枣，剖之为二、和以蒌叶石灰，啖之微辛，既而回甘。久则齿黑。槟榔之性，弃积消湿，用以为药。近时食者较少。盈盈女郎，竞以皓齿相尚矣。槟榔之干，其杪如笋，切丝炒肉，味尤甘美。台人谓之「半天■〈尹〉」。

台湾果子最多。盛出之时，其价甚贱。而台又出糖，故各处多制蜜饯。如新竹之萌姜，嘉义之梅李，凤山之菠萝糕，尤驰名。近数年来，旗后医生林玑璋始以西法制菠萝为罐头，售之他处。若能扩大规模，消用愈广，亦利源也。

冠婚

成人之礼，男冠女笄，台湾多以婚时行之。唯富厚之家，子女年达十六者，七夕之日，祀神祭祖，父师字之，戚友贺之。以纸制一亭，祀织女，以介景福。

议婚之时，媒氏送女庚帖于男家，书其年月日。三日内家中无事，然后订盟。间有误毁器物者，则改卜；亦古者问名之意也。

订盟之日，男家以戒指赠女，附以糕饼之属。母嫂亲往，女奉茶。既定，女家留宴。或仅遣媒氏送之。

纳釆之礼，俗曰「插簪」。男家以金簪一对，系朱丝，置于盒内，或用银簪，视其贫富。具豚羊、糕饼、糖品、鲜花、老酒、大烛之属，媒氏乘轿前导，鼓吹送之。女家酬以糕饼时果，若香蕉、菠萝、芋头、红柑之类。各以其物，分馈亲友。

纳征之礼，俗曰「完聘」。男家具婚书聘金，介以凤冠、蟒袄、衣裳、绣靴、金镯、珠花及大饼、糖品之属，送至女家。又以锡制槟榔两座，每座四叶，一书「二姓合婚」，一书「百年偕老」。女家收一，复婚书，以糕饼时果答之，又以红帽、缎靴、袍褂、鞋袜及荷包、扇袋、书籍、笔砚之类馈婿。别以锡盒两座，一植莲蕉、一植石榴，以银制榴实四颗，桂花数朵，系红丝缠绕枝头，谓之连招贵子。男家种于庭际，以示昌盛。纳征之礼，略同纳釆。而台南则同时行之。

请期之日，命媒氏送日课于女家，别具更仪。女家反之。更仪者，催妆之礼也。

亲迎之日，卜吉而冠，择戚属少女父母兄弟俱存者为宾，仿古者筮日筮宾之礼也。婿坐堂上，置冠履新衣于竹筛，以香熏之，祓不祥也。宾三梳婿发而加之冠，三加之义也。既冠，拜先祖，告庙也。次拜父母，无父母者主婚者代之，醮以酒，申戒辞，仿醮席也。次拜诸父兄长，皆答之，重成人也。是时女亦行笄礼，如前仪，唯宾用童子。既毕，设筵以饯，女首坐，父母兄弟姊妹以次陪。酒三巡而彻。凡冠笄之礼，俗曰「上头」。先以糯米磨为大丸，上点以红，分馈亲友。是日合家食之，以取团圆之意。

亲迎之时，婿具衣冠，乘大轿，围红彩。媒氏先导，鼓吹从之。以朋辈四人为灿行，两童子提灯，两童子鸣锣，皆乘轿。沿途放爆竹，虽遇官长不令避焉。凡纳征亲迎，名具礼盘，一人肩之先行，以为贽。盘内置豚羊肩各一，鹿脯两片，明筋两束，冬瓜冰糖各数片，红酒两瓶。女家收之，答以糕饼时果之属。唯亲迎易鹿脯为鸭，鸭形如雁，以行奠雁之礼。

婿至女家，驻轿于庭，款灿行者于别室。女弟三致茶汤，婿具仪答之。次致荷包，答以练裙，赠女弟以花炮。女盛妆出厅，父醮以酒，母命之，立于堂中，向外而拱者三。婿答之。母为着练裙，父蒙以帕。婿退。花轿进门，紫姑扶女登轿，乐作而行。以两童子提宫灯，乘轿前，媵婢从之。女家放爆竹，闭门，以示不归之意。非亲迎者，婿俟于堂，礼稍杀。

花轿之后，盖以竹筛，朱画八卦，避不祥也。既至，少驻于庭。一童子以盘奉双柑，请新人出，婿揖之，女拱手答拜。紫姑扶出。预请福命妇人携新人手，以一手擎竹筛覆之。足履红毡，婿并行，直入洞房。以竹筛置床上，案上置铜镜一。交拜讫，婿为揭帕，并坐案前，燃华烛，饮合卺酒。翌日，紫姑归妇家传语，告成婚也。男家以鲜花糖包馈之。

三日，庙见，拜祖先，成妇道也。次拜舅姑，坐而受之。次拜伯叔诸母，立而答之。众就坐，新妇献茶，致履袜之属以为贽，分卑幼以荷包，各答以仪。既毕，宴新妇于堂，谐母姊妹陪之。姑酌酒，数巡，彻席，送妇家。引新妇入厨房，亲井臼，理苹蘩之事。是日，妇家以食物餪女，命女弟致之，转致之姑。别以首饰香奁之属馈女。女弟乘轿往，鼓吹前导。婿迎入，坐于堂左，献茶。少顷，导入房，俗曰「探房」，宴之。婿及新妇馈以仪，婣翁母亦馈之，又答以糕饼柑蕉之属。

旋车之期，台南以第四日。而各属或以五、六日，七、八日。先期外父母具柬，命女弟请之。婿与女偕来，鼓吹前导。至家，女先入，婿从之，合拜先祖，次拜外交母及诸父诸母。各具贽，反之。分卑幼以仪，受而不报。就坐，献茶。少顷开宴，婿居左。宴女于内，亦居左。毕辞归，外母率眷属出见，婿揖之。外父以席送婿家，报前贶也。馈婿以仪及米糕、糖豆、大饼、红挑、时果之属，又以雏鸡两对置轿中，婿家畜之，以寓蕃衍之意。

凡新婚，戚友致贺。以三日宴女宾，四日宴男宾。数月之后，两家有庆，乃具筵相宴，是为会亲之礼。

丧祭

父母病笃，置床堂左，谓之「搬铺」，易箦之义也。既绝，乃哭，披发袒臂，跌足擗踊，少须分告戚属。既嫁之女，闻丧即归，望闾而哭。越日乃殓。

将殓，梳沐袭衣含饭，设坐堂中，备物以祭，谓之「辞生」。既毕，子女扶就殓，凭棺哭，亲友临吊。

设灵于堂，早夜哭，朝夕上饭。七日一祭，谓之一旬。七旬卒哭，延僧礼忏，入夜彻灵。凡丧视家之有无，或三旬而彻、或百日而彻。卑幼之礼稍杀。

三旬之日，女婿祭之，以祭品分致戚属。而亲友之奠者，多在卒哭。

谢吊以夜，孝男具丧服，一人持灯，至门，免冠拜。置帖门缝，不敢见也。分胙于人，谓之「答纸」。

除灵之时，收魂帛于匣，祭时乃启。期而小祥，再期而大祥，朔望朝夕奠哭，禫犹素服，余哀未忘也。

凡塟于卒哭之后者，前三日举哀，朝夕奠，曰「开堂」。亲友毕吊，曰「辞堂」。厥明，移柩举奠，出门，魂轿香亭之属毕具，以一人在前放纸，鼓乐从之。富家或糊方相，装鬼卒，谓之「开路神」，至墓焚之。亲友白衣送，或祭于道左，谢以帛。将至，孝男跪谢。亲友返，各谢以帛。塟之时，孝男撮土。既毕，题主、设祭而返。至家，设坐以祭。三日，至墓谢土。

大祥以二十四月为期。而台人有计闰扣除者，谓死者无闰。唯缙绅家乃遵制行之。

忌辰必祭，生日亦祭。富厚之家且有演剧置酒者，谓之「阴寿」，戚友亦具礼贺之，非礼也。

清明之日，祭于宗祠。冬至亦然。祭毕饮福。小宗之祠，一族共之。大宗则合同姓而建，各置祀田，公推一人理之，或轮流主之。凡祀田不得私自变卖。无宗祠者祭于家。

家祭之礼，载于岁时。泉人日中而祭，漳人、潮人质明而祭。

演剧

演剧为文学之一，善者可以感发人之善心，恶者可以惩创人之逸志，其效与诗相若。而台湾之剧，尚未足语此。台湾之剧，一曰乱弹；传自江南，故曰正音。其所唱者，大都二簧西皮，间有昆腔。今则日少，非独演者无人，知音亦不易也。二曰四平，来自潮州，语多粤调，降于乱弹一等。三曰七子班，则古梨园之制，唱词道白，皆用泉音。而所演者，则男女之悲欢离合也。又有傀儡班、掌中班，削木为人，以手演之，事多稗史，与说书同。夫台湾演剧，多以赛神。坊里之间，醵资合奏。村桥野店，日夜喧阗。男女聚观，履舄交错，颇有驩虞之象。又有采茶戏者，出自台北，一男一女，互相唱酬，淫靡之风，侔于郑卫，有司禁之。

歌谣