职官二一
光禄寺
【宋会要】
光禄寺：元丰以后，太官令、法酒库、内酒坊、御厨、太官物料库太：原作「大」，据《宋史》卷一六四《职官志》四改。、翰林司、牛羊司、牛羊供应所、奶酪院、油醋库、外物料库并(此入)[入此]门。余见诸司库务。
掌供祠祭酒醴、果实、脯醢、酰菹、薪炭及点馔进胙，以朝官一员判寺。《两朝国史志》：「古者其属有(大)[太]官、珍羞、良酝、掌醢四局，今分隶御厨、法酒库。古者祭祀百神，则省牲镬濯溉，三公摄祭为终献。今并以他官摄，本寺但掌供祠祭酒(祭)醴、果实、脯醢、酰菹、薪炭及点馔进胙之事。府史四人，驱使官二人，供官一十五人。」元丰改制，具载《职官志》。
太祖开宝六年十二月，诏：「祠祭礼料香币等，委诸司官躬亲检点，置库封掌。祠日交付使臣，不得令职掌将置本舍。」
真宗景德二年十一月，诏：「宗庙祭飨神食礼料，令光禄寺 牒诸司，须严洁拣选上好物供应。其神食于御厨选差馔造，委本寺点检。」
(太)[大]中祥符元年三月，诏：「光禄寺祠祭家事，令逐处于神厨泥饰编整，不得逐旋般赴。其斋宫神厨置钥收掌。」
二年二月，诏步军司余剩员军士三、五人看管公宇，台舁礼料。凡祭祀果子料物于诸库务请领，其判寺官不得寄家于寺宇内。
三年五月，诏光禄寺：应祠祀合用脯醢、瓜虀、豆酱，逐旋于御厨请领。
四年正月，内出银沙罗十五枚，付光禄寺置库收掌，备天地宗庙奠酒之用。
十月，
诏：「光禄寺廨所藏祠祭礼料法物，令置库收贮，务要严洁。」
《神宗正史 职官志》：光禄寺卿，从四品；少卿，正六品；丞，正八品；主簿，从八品；太官令，正九品。各一人。太官令掌供膳，主簿掌(钓)[钩]考簿书。凡供进之物，颁其禁令而检察之。祭祀牲牢、酒齐、郁鬯及榛栗、脯修、鱼盐、菱茨之名数，率前期戒有司办具。若奉牲告充告备，及赏牲镬、濯溉，取明水、明火，割牲实樽彝、笾豆、簠簋，皆太官令白卿，以时 其事。朝会、宴享，则察视而纠其阙失。应给赐酒食多寡以式。
分案五，设吏十，总局八。《哲宗正史 职官志》：「总局十，内有(大)[太]官令，掌膳羞割烹之事。凡供进膳羞，则辨其名物，视 食之宜，而谨其水火之齐。祭祀则供明水、火，取毛血牲体，以为鼎俎之实。朝会、宴享，则供其酒 。凡给赐，视其品秩，以为之等。元佑元年罢，二年复置。又有太官物料库，掌预备 食、荐羞之物，以供太官之用。辨其名数，而会其出入。」造法酒以待进御，祠祭给赐，则归法酒库。《哲宗正史 职官志》云：「掌以式法授酒材，视其厚薄之齐，而谨其出纳之政。凡祭祀，供五齐、三酒，以寔 罍。」造常酒以待余用，则归内酒坊。《哲宗正史 职官志》同。供 羞及内外饔饩，则归御厨。《哲宗正史 职官志》不载御厨。供酒及茶果实，则归翰林司。《哲宗正史 职官志》同。系饲牛羊，则归牛羊司。《哲宗正史 职官志》云：「牛羊司、牛羊供应所，掌供大中小祀之牲牷，及太官宴飨
膳羞之用。」供造酥酪，则归奶酪院。《哲宗正史 职官志》同。供造油酰巾登，则归油醋库。《哲宗正史 职官志》同。颁给油盐米面，则归外物料库。《哲宗正史 职官志》云：「掌收储米盐杂物，以待膳食之须。凡百司颁给者，取具焉。」
神宗熙宁三年五月二十一日，制置三司条例司言：「诸路科买上供羊科：原作「料」，据同书职官二一之一二改。羊：原无，据本条补。，而民间劳费不细。河北榷场买契丹羊数万，至牛羊司则死损及半，屡更法不能止，一岁公私之费，共四十余万。仍令牛羊司栈养羊常满三千口为额「仍令牛羊司」：原无，据同书职官二一之一二补。，省其费用十之四十：原无，据同书职官二一之一二补。。」从之。
六月二十三日，三司言：「勾当法酒库陈世卿等状：『每年宫观道场设醮，合用法酒等，管勾使臣申三司下本库支供，每处差人逐旋津般往彼祗应，多作弊幸，偷减移易，勾收空瓶，动经月余，破却功役。乞下逐宫观开坐一年中常定斋醮及非泛道场合使酒色额数目申省，下本库给历。令彼处上历，以瓶赴库请领，依臣僚俸酒醴例支给。如合用瓶，亦具数预申省，下库支拨，本处附帐。』省司看详，欲除非泛道场，即令本库依旧例供送外，一年中常定道场等，乞如所请。」从之。奉慈观、万寿观、后苑、天章阁、延福宫、广圣宫、景灵宫、崇先观、醴泉观、集禧观、延祥观、建隆观、东太一宫、西太一宫、庆宁宫。
五年正月九日，废内物料库入御厨「废内」二字原倒，据《续资治通鉴长编》卷二二九乙。，从编修三司敕孙亶请也。
八年三月六日，三司言：「勘会都茶盐院久为支纳事丛，将茶盐各立逐界典例分管。今盐界支罢京东西
府界蚕盐，并减出卖盐货，移陕西盐钞入市易务下界管勾，但给请军马盐而已，别无事务，虚占人吏。欲乞将茶界复为茶库，盐界废罢。其支纳煎造，并令外物料库管勾。」从之。
十年二月，以内侍押班(右)[石]得一管勾翰林司。
元丰二年八月二十三日，太常寺言：「奉诏，祠祭以法酒库、内酒坊酒实诸樽罍，以代五齐、三酒。今法酒库酒曰供御，曰祠祭，曰常供；内酒坊酒曰法糯，曰糯，曰常料，各三等。糯酒、常料酒，止给诸军吏史工技人，以奉天地宗庙社稷，恐非致恭尽物之义。乞止以三法酒及法糯酒奉祠祭。」从之。
五年六月二十七日，详定官制所言：「牛羊司隶光禄寺，其养牛乳牛兵匠人入牛羊司。」从之。
六年十月十二日，光禄卿吕嘉问言：「光禄掌酒醴，祠祭寔尊(垒)[罍]，相承用法酒库三色法酒，以代《周礼》所谓五齐、三酒，恐不足以上称陛下崇祀之意上：原作「土」，据《续资治通鉴长编》卷三四○改。。近于法酒库、内酒坊以酝酒法式考之，《礼经》五齐、三酒，今醅酒，其齐，冬以二十五日，春秋十五日，夏十日，拨醅瓮而浮蚁涌于面，今谓之拨醅，岂其所谓泛齐邪 既接取拨醅，其下齐汁与滓相将，今谓之醅芽，岂其所谓醴齐邪醴齐：原作「齐醴」，据《续资治通鉴长编》卷三四○乙。 既取醅芽，置 其中，其齐葱白色入焉，今谓之带醅酒，岂其所谓盎齐邪 冬一月，春秋二十日，夏十日，醅色变而微赤，岂其所谓缇齐邪 冬三十五日，春秋二十五日，夏十五日外，拨开醅面观之观之：原无，据《续资治通鉴长编》卷三四○补。，上清下沉，岂其所谓沉齐邪 今朝廷因
事而酝造者，盖事酒也。今踰岁成熟蒸酝者，盖昔酒也。同天节上寿燕所供腊醅酒者，皆冬酝夏成，盖清酒也。此皆酒，非所谓齐也。是知齐者，因自然之齐，故称名；酒者，成就而人功为多，故称物。故享神以齐，养人以酒，窃恐典礼如此。又《司尊彝》曰：醴齐缩酌，盎齐涗酌。依经传，则泛齐、醴齐以事酒和之，用茅缩酌；其盎齐、缇齐、沈齐，则以清酒和之，不用茅缩酌。如此，则所用五齐不多，而供具亦甚易。盖酝酒料次不一盖：原作「盎」，据《续资治通鉴长编》卷三四○改。，此五种者成而皆自然。伏望圣断，以今之所造酒与典礼相参审，或不至差谬，乞自今年郊庙供奉。」上批：「嘉问论证自有理处。今宗庙所实尊彝，酒齐未备，就且如其说用之，于理无害。」
哲宗元佑元年五月十二日，诏罢太官令官：原作「宫」，据《宋史》卷一六四《职官志》四改。，从礼部请也。
六月九日，光禄少卿赵令铄言：「自来宫闱令当出神主，参毕升殿。其光禄阅视之官，亦合先行参神之礼。欲下礼部，凡祠事，光禄卿豫升坛殿，点视实设礼料，依宫闱令先行致恭再拜，然后升坛陈设。」从之。
二年正月十五日，诏复置太官令一员，从光禄卿赵令铄请也。
三年，诏长、贰互置。
十一月四日，三省言：「在京堂除差遣，累有增改，而吏部阙少官多。今令牛羊司吏部差俸钱，依在京分数。」从之。
绍圣三年正月二十四日，诏翰林司武臣令三省选差。
五月二十三日，诏：「御赐差添监官，并令入内省差。使臣管勾常膳等，辄开合见御膳者，
并加役流。其诸局工匠所造御膳，滋味不和及诸不如法，三犯决替。」
徽宗崇宁二年正月七日，诏置六尚局。内尚酝局掌供御酒酝之事。详见殿中省。
五月十四日，诏：「已置尚食局，其御厨、翰林司并入太官局。太官令五员，见勾当御厨官夏倜、王遵、张太忠并改充勾当太官局；黄滂改充太官令；其见今光禄寺太官令亦依此改入本局，惟掌祠事。翰林司供御事已并入尚食局，余事合存留翰林司，并见任官依旧。」
同日，诏见今光禄寺太官令亦依此改入本局，惟掌祠事。
五年二月四日，诏法酒外库并归法酒库，官吏并罢。
同日，诏：「勾当翰林司使臣一员、法酒库小使臣一员、勾当太官局兼内物料库小使臣二员，系创置去处，令本辖官司相度，将职事(发)[拨]并。如不阙事，可以减罢者罢。其增添到员数者并罢。」
大观三年十二月五日，诏罢法酒外库官物并归内库。
政和元年三月二十日，诏牛羊司监门今后朝廷选差文武官充。
六年二月二十四日，监察御史王桓言：「祭祀牢礼之具，皆掌于光禄，而寺官未尝临视，失事神之恭。乞大祠以光禄卿、少卿，朔祭及中祠以丞、簿监视宰割，礼毕颁胙。有故及小祠，听宫闱令或太祝奉礼摄。」从之。
钦宗靖康元年正月四日，诏六尚局并依祖宗法。卫尉寺尚舍局同此诏尚：原无，据同书职官二一之七补。。
五月十六日，诏：「御膳早晚尚进百余件，方今府库殚竭，朕不身先，何以率天下
今后可供进六十件。」
十八日，诏太官令并替成资阙。
八月十九日，诏：「六尚局既罢，其格内岁贡品物万数极多，尚为民害，非祖宗旧法，可并除之。」卫尉寺尚舍局同此诏。
高宗建炎三年五月十九日，诏光禄寺并归礼部，以并罢寺监也。
六月二十六日，诏光禄寺旧行祠祭排办供应事务并归太常寺。
绍兴二十三年二月十七日，诏置光禄寺丞一员。以臣僚言祠祭礼料并归市司，杂扰不虔故也。
六月十日，诏：「工部铸造光禄寺印一面行使，并差胥佐一名，贴司二名。其光禄寺丞请给人从，并依太府寺寺丞人吏见今请给则例支破。」从光禄寺丞徐琏之请也。已上《中兴会要》。
孝宗隆兴元年七月二十六日，诏光禄寺并归太常寺，兼领丞一员罢。从右谏议大夫王太宝等议也。
八月三日，光禄寺状：「见管吏人三员，胥佐一名，见行批换副尉，候了日离寺。贴司二人，合并归太常寺。」从之。
职官 宋会要辑稿 职官二一 翰林司
翰林司
【宋会要】
翰林司在大宁门内，掌供御酒茗、汤果及游幸宴会、内外筵设，兼掌翰林院执役者之名籍，而奏其番宿。勾当官四员，以诸司使、副使及内侍充。兵校三百人，药童十一人。
淳熙元年九月四日，翰林司言：「见排办将来车驾幸玉津园文武臣宴射，检照本司省记条册内，无上件排办事节。乞依绍兴十九年指挥，车驾诣诸宫观等处对御筵宴施行。」从之。
二年正月十二日，诏翰林司每遇祀祭，供设神食，支冰雪一千五百斤。从太常少卿颜度请也。
四年十二月九日，诏翰林司：「今来车驾幸茅滩，所有排办事件，并依宴射对御筵宴排办。」
五年五月十日，诏翰林司：「自今专知官遇阙，令本司副知界满日，各特与留充专知官立界一次。」
九月十日，诏翰林司：「车驾幸秘书省，对御赐酒五盏，并依恭谢排办。今后准此。」
十三年十二月九日，诏翰林司减人兵三十人。以司农少卿吴燠议减冗食，下敕令所裁定，故有是命。
十四年十二月二十四日，翰林司状：「已降指挥，正旦使人到阙，就殿东朵殿设素幄引见辞，赐茶。所有本司合排办事件：一、御前进茶金棱搯汤醆，并宰臣赐茶金棱搯汤醆，已降指挥，并改用白成银棱。一、御燎子内有朱红漆卓杌等，并使人入见拆书朱红漆卓子，并乞改用
黄素衣子遮围。一、诸色祇应人并合服着紫衫，系黄带子。」诏见辞进茶不用托子，余依。
十五年八月二十九日，诏翰林司将见阙人兵二十二人，特令招(牧)[收]本司子弟刺填敷额。
淳熙十六年二月二日，诏翰林司每日轮差监官一员，人吏二人，供御人一十人，赴重华宫直应奉。
绍熙元年三月二十三日，诏：「承信郎、翰林司专知官徐稹界满，在司应奉有劳，发遣归部日，特与占差遣一次。今后准此。」
十二月十四日，臣僚言：「欲乞今后使人赐宴燕之际，殿上仍旧郎官检视。其三节人从果食，差翰林司使臣一员检点。」从之。
二年十月二十八日，进呈翰林司何闰等养老。葛邲奏曰：「检照指挥，年及七十，方令养老。何闰等年皆未及，又给以全分。」上曰：「年虽未及七十，却有疾病，不任役使，亦当听其养老，但请给与减半。今后准此。」
绍熙五年十一月九日，诏：「翰林司人兵等每月见请月粮口食米，可与于御辇院人兵残敖内支。自今后按月依此施行。」
职官 宋会要辑稿 职官二一 〔牛羊司〕
〔牛羊司〕
【宋会要】
牛羊司在普宁坊，掌畜牧羔羊栈饲，以给烹宰之用。景德中，牛羊之孳乳者，诏无得宰杀。又以每岁冬首蕃杀为赐，伤生颇甚，令代以八节羊。又河东旧有孳生羊务，而市羊于民，死者令民偿之。咸平六年，真宗以其烦扰罢之。以京朝官、诸司使副及三班三人监广牧二指挥千一百二十六人。
真宗咸平五年十二月，帝谓宰臣曰：「御厨岁费羊数万口，市于陕西，颇为烦扰。近年北面榷场贸易颇多，尚虑失于豢牧。」吕蒙正言：「洛阳南境有广成川，地旷远而水草美，可为牧地。」命遣使视之。
六年五月，诏：「牛羊司招置军士，但年二十已上，无疾少壮、堪牧放者，不拘人材，即与招收。」
十一月，诏废河东孳生羊务。先是，转运司请于民处配市，有死亡者令民偿之，颇有劳扰。乃选使乘传，取所偿数，体量停废。
景德元年三月，诏：「牛羊司广牧指挥如阙员僚，即于本指挥拣年劳能部辖十将补副都头，即不差殿侍权管。节级军士月给麻屦，合与月粮同历勘支。」
二年六月，诏：「牛羊司外 送納死羊及諸處取索羊肉、羊 ，並須每口實定斤重，出抄申破，不得止憑估羊節級懸估。」
十月，诏：「外 死羊，委側近縣尉監造 送官。其头、肚五月至七月埋窖，三月至九月量估价出卖。」
三年十二月，诏：「牛羊
司畜孳乳者，并放牧之，无得宰杀。」
四年六月，诏：「牛羊司牧羊，少失羊决罚之数：一口至三口， 头笞四十，牧子加一等；四口至六口， 头杖六十；七口至十口， 头杖七十，巡羊十将笞三十；十口至十五口， 头杖八十已上，牧子递加一等，巡羊十将杖六十，员僚笞三十；十五口至二十口，牧子徒一年，配外州牢城， 头杖一百，降充牧子；巡羊十将杖八十，降一资，员僚杖六十；二十口已上，牧子徒一年半， 头徒一年，并配远恶州府，十将杖一百，降二资，员僚杖八十，降一资，巡羊使臣奏勘替，与降等差遣。」
大中祥符三年四月，诏：「牛羊司每年栈羊三万三千口，委监官拣少嫩者栈圈，均兼供应。四月至十一月，每支百口给栈羊五十口；十二月至三月，每支百口给七十口。」
五月，诏：「每秋栈羊入圈，每圈给三司印历抄上，候宰杀时，每日轮一圈供杀。每年比较，栈羊须二十三斤已上，草羊四月至十一月肥月十五斤已上，十二月至三月瘦月十二斤已上，即杀。」
五年九月，诏：「中牟牧羊 头、牧子所请月粮，如全带外 者，只支米豆二色，月给酱菜钱二百，麻履钱一百。十一月至二月，借皮裘一，至三月一日纳官。牧羊使臣给军士五人当直。」
十二月，诏：「中牟縣牧羊造 ，九月一日至正月終，令津般赴京，自餘送皮剝所賣錢入官。」
天禧四年六月，诏：「牛羊司三栈圈自今只差三班使臣，不令内侍
省差人勾当。」
仁宗天圣八年，提举司言：「牛羊司每月宣赐臣僚添厨月俸节料草栈羊多不一并请领，却令本司出给寄羊历，逐旋请领，仍破官中草豆养喂。欲望自今每月支赐并限十日依色额请领出圈，出限不请。今本司将元支文字缴送三司毁抹，更不支给。」从之。
嘉佑四年六月二十九日，诏省牛羊司西北栈圈官四员。
神宗熙宁三年五月二十一日，制置三司条例司言：「诸路科买上供羊，民间劳费不细。河北榷场买契丹羊数万，至牛羊司则死损及半，屡更法不能止屡更法不能止：原作「屡更不从止」，据同书职官二一之三补改。。一岁公私之费，共四十余万贯。乞募屠户，官预给约，以时日供羊，人多乐从，得以充足年(许)[计]。仍令牛羊司栈养羊常满三千口为额，省其费十之四费：原作「实」，据同书职官二一之三改。。」从之。
高宗建炎三年四月十三日，诏奶酪院并入牛羊司。
四年十一月十三日，诏牛羊司兵级权以七十人为额。以本司见管兵级四十六人，见阙二十四人，故有是命。
同日，诏：「牛羊司见阙军兵，许招收一十人填阙一次。其请给依无旧历人兵则例，及招军例物，止支钱五贯文，于本司收到碎肉头肚等钱内支给。」
同日，牛羊司言：「本司省记条法，头副指挥使、都头、副都头、节级为资级。今来本司上有都头、副都头，其副指挥使并未曾迁补。欲副指挥使依见行条法迁补施行，各与支破本等请给。」从之。
绍兴四年二月七日，诏临安府修盖涤宫，遇祀昊天上帝，合用牛犊
入涤养餧。
八年七月十八日，诏：「今后牛羊司遇有攒剩羊口数目，令本司具的确数目，(本)[申]省部审验诣实，即行拨充别项使用。及遇有讲筵并非泛等合用羊口，数内有剩数，亦令本司申明省部，改拨充数使用。」礼部言：「见今牛羊司宰供御膳羊，每日宰羊一口供应，每月依已降指挥，收四十口为额，内一十口充泛索使用；天章阁祖宗神御，每月酌献羊以一十七口为额。缘泛索羊往往不曾赴牛羊司取索宰供，及神御羊亦有剩数。缘不住据牛羊司申，乞将上件攒剩羊口数目以后充御膳并神御羊使用，令所买州军权住收买。候将欲支供尽绝，即却依已降指挥行下元买州军收买，应副使用。申部申明朝廷，等降指挥，显见紊烦。」故有是命。
十二年八月十七日，诏：「供进皇太后每日常膳并生料，每月实计用羊九十口，及节料节序添供，每年实计用羊一十八口。令两浙转运司收买赴司，交纳宰供。所有阙少事件等，依例下临安府市(令)[易]司取索。」从本司请也。
十三年三月二十六日，诏：「牛羊司权以元减定七十人额内，将见阙人数许行招收一次。合得请给，并依本司禄格则例支破。内月粮料钱与口食钱米，从一多给。」
十二月九日，诏：「临安府限一日收买羊一百口，猪三十口，赴牛羊司养餧，准备使用。其供使过猪羊，从本司报临安府，限次日收买，补发数足。」从本司请也。
十五年三月
二十九日，诏：「牛羊司许令招收兵级二十人，通以九十人为额。副知、贴司各与添置一名，内副知仍将目今头名手分递迁。其退下手分名阙，于无违碍诸司官踏逐抽差一次。日后遇阙，召募贴司拣试充填，依条递迁。副知如界满，自到司入仕及十年以上，别无赃私罪犯及无官物绾系，许依解发出职「许依」下原衍一「依」字，据文意删。。」从本司请也。
二十九年八月十九日，诏：「牛羊司有不堪宰杀，及有宰杀下不堪供奉羊口，令监官躬亲验实，牒送临安府，依市价三分减一分出卖。收到钱令本府赴左藏库送纳，守取朱钞，牒送本司照会。」
淳熙十四年八月二十七日，诏：「牛羊司减手分一人，节(给)[级]一人，曹司一人，宰手四人， 头二人，兵士七人。」先是，牛羊司副知一人，手分二人，贴司一人，副指挥使一人，正都头一人，副都头一人，节级四人，揣子二人，曹司二人，秤子二人，宰手一十五人，承局一人，门子一人，牛羊承 头七人，兵士五十三人。于是司农少卿吴燠请减冗食，下敕令所裁定，而有是命。
嘉定十四年正月二十一日，礼部言：「牛羊司申，人员张椿等日常宰供御膳及酌献神御食料祗应，委是事务繁重，乞照御厨、翰林、仪鸾司等处支给雪寒钱。」诏依嘉定三年四月十六日指挥，照诸州军例减半支给。
职官 宋会要辑稿 职官二一 奶酪院
奶酪院
奶酪院隶左骐骥院，掌供御厨乳饼酪酥。旧有南北两院，差监官。景德二年合为一，以骐骥院监官专副兼充。乳匠七人。真宗大中祥符五年五月，诏：「北奶酪院节级工匠并养喂长行，依南院例，支端午紫平绢衫，十月皁绵袍各一领。」七年正月，诏：「自今奶酪院应管乳饼酥酪等，置计帐上三司点勾。所有监收乳汁、变造乳饼酥酪，每月轮教骏员僚一名勾当。」
职官 宋会要辑稿 职官二二 卫尉寺
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