1、隔夜菜如果是放在冰箱保存的，第二天加热后是可以吃的。“隔夜菜”的安全性跟储存条件和储存时间是有关的。相对于常温储存，低温储存的“隔夜菜”，其亚硝酸盐含量和菌落总数增加量非常小，不会对人体健康造成影响。

2、叶菜类不宜常温储存，建议现做现吃。相对于其他类别的 “隔夜菜”， 常温储存的叶菜类“隔夜菜”，其亚硝酸盐含量在放置12小时后增加较快。

3、凉拌菜尽量现做现吃。鉴于凉拌菜受卫生条件影响比较大，因此要注意原料的选择，在其加工过程要注意餐具和器皿的卫生状况，尽量现做现吃。

4、隔夜菜尽量分开低温储存。分开储存可以避免交叉污染，尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。

5、尽量少吃隔夜菜。考虑到“隔夜菜”营养价值和口感可能会受影响，应尽量少吃。

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