1、把锅放在炉上,倒入清水烧沸,大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好,投入锅内,同时,放入精盐煮1小时,再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水。
2、剥去鸭脚上的黄皮,用清水洗净,沥去水分,锅装清水,放炉上烧滚,把鸭脚放入锅中氽水。
3、随后捞出,放在清水中洗去浮沫,鸭脚放在红卤水中,旺火烧沸后改用文火继续煮
4、根据鸭脚的老嫩决定煮的时间,一般需煮50分钟左右,鸭脚煮烂后捞出,擦上麻油,冷却后装盘。
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