豆浆和鸡蛋可以一起吃吗

豆浆和鸡蛋都是营养价值比较丰富的食物，很多人都喜欢把它们当做早餐，豆浆和鸡蛋不能同吃这一说法，在民间广为流传，那到底豆浆和鸡蛋可不可以一起吃呢？

很多人认为豆浆和鸡蛋不可以吃是因为两者一起吃会降低营养价值，鸡蛋中蛋白质的消化吸收需要胰蛋白酶的协助，豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，两者同食，豆浆中的胰蛋白酶活性会被抑制，从而影响鸡蛋中蛋白质的吸收。

豆浆和鸡蛋是可以一起吃的，但是一定是在豆浆和鸡蛋都彻底煮熟了的情况下，因为胰蛋白抑制剂遇热不稳定，豆浆在煮沸的过程中已将胰蛋白酶抑制剂的大部分被破坏，即使没有加热完全，豆浆中本身含有蛋白质，胰蛋白抑制剂会先影响豆浆中的蛋白质消化，所以说胰蛋白酶抑制剂会影响鸡蛋中蛋白质的吸收是不科学的。

豆浆未煮熟时，豆浆里会有些球蛋白和豆蛋白，这些蛋白需要在高温下加热才能被人体吸收，若在不加热的条件下就吃下肚，就会导致湿疹和肠胃疾病，很多人喜欢用豆浆冲泡鸡蛋吃，鸡蛋若没有被冲熟，里面含有的大量细菌也会多人体造成损害。

煮豆浆是非常关键的一个步骤，喝了不熟的豆浆是会引起呕吐腹泻的，一般豆浆在加热到80℃时会出现一次假沸现象，这个时候的豆浆是还未完全煮熟的，当豆浆豆浆出现第一次沸腾后再煮3-5分钟才是正确的做法。

从营养和健康的角度看，鸡蛋和豆浆不仅可以一起吃，还是不错的搭配，营养上还可取长补短，优点有一下几点。

1、可以有效提高豆浆的营养价值，豆浆中蛋氨酸含量较少，鸡蛋中蛋氨酸含量较多，两者食用，可以互补。

2、鸡蛋中胆固醇较多，豆浆中几乎不含有胆固醇，还含有可以干扰胆固醇吸收的膳食纤维和植物甾醇，两者同吃，可以对胆固醇的摄取起很好的调节作用，减少胆固醇的危害，更好的摄取鸡蛋中的营养。