1、买来的新鮮扇贝，要先加冷水清洗一下珍珠贝上的细沙。

2、用水果刀，强烈推荐西餐厅的餐刀。将刀伸入珍珠贝，将珍珠贝一开为二，另外也就划断掉珍珠贝里边贝肉。这时你能见到珍珠贝的两侧都含有贝肉。

3、再用餐刀，贴紧珍珠贝的底端，将贝肉彻底去除出去。此流程刀一定要紧靠珍珠贝的底端，才可以取出详细的贝肉。

4、将贝肉与珍珠贝分离。先开清除贝肉，用刀将贝肉的内脏器官，也就是看起来黑糊糊的东西除去。随后将详细的贝肉放进一个海碗内。添加一点点盐，用食盐水侵泡两三分钟，用筷子顺时针方向转动贝肉，那样做的目地是使贝肉表层的细沙沉到瓷碗。

5、将贝肉捞起来，刚刚海碗中的水扔掉，在碗中放进适当的水淀粉，再把贝肉放进碗中，用力轻轻地手洗贝肉。那样做水淀粉会把贝肉中残余的细沙完全带去。最终，再用冷水洗一遍，贝肉就生产加工好啦。

6、假如做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝得话，还需要珍珠贝做支撑架，那麼能够采用细毛刷或是软毛牙刷，再将珍珠贝上的细沙完全清掉。

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