东坡鱼的做法东坡鱼

大家好,今天来为大家解答以上的问题。东坡鱼的做法，东坡鱼这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、东坡鱼 “五柳鱼”是浙江杭州西湖的一道名菜，其味道鲜美，喷香诱人，深为人们所喜食。

2、人们在享用时，又常把“五柳鱼”叫做“东坡鱼”，这是为什么呢? 苏东坡是我国宋朝的一位美食家。

3、相传，有一次，他让厨师做道鱼肴开开鲜。

4、厨师送来后，只见热腾腾、香喷喷，鱼身上刀痕如柳。

5、东坡食欲大开，正欲举筷子品尝忽见窗外闪过一人影，原来是好友佛印和尚来了。

6、东坡心想:“好个赶饭的和尚，我偏不让你吃，看怎么办?”于是顺手将这盘鱼搁到书架上去了。

7、苏东坡平生最爱吃鱼，当年他吃鱼常常是自己动手烹制，故他深得制作各种鱼肴之妙法。

8、他在《鱼蛮子》一诗中记述了他做鲤鱼的方法:“擘水取鲂鲤，易如拾诸途。

9、破釜不著盐，雪鳞笔青蔬。

10、” 他在黄州写有《鳊鱼》诗:“晓日照江水，游鱼似玉瓶。

11、谁言解缩项，贪饵每遭烹。

12、杜老当年意，临流忆孟生。

13、吾今又悲子，轰著泪纵横”。

14、四川乐山一带的岷江中，出产一种黑头鱼。

15、苏东坡和其弟苏辙曾用香油、豆瓣、葱、姜、蒜等调料，以炸、烹、收汁之法制作了“东坡墨鱼”，其味“芳香妙无匹”。

16、苏东坡曾在《过新息留示乡人任师中》中写道:“怪君便尔忘故乡，稻熟鱼肥信清美。

17、” 他在著名的《后赤壁赋》中记述了将“巨口细鳞，状如松江之鲈”的鳜鱼烹煮以佐酒的故事。

18、在《浣溪沙》中写了“西塞山边白鹭飞，散花州外片帆微，桃花流水鳜鱼肥”的美好诗句。

19、他在任登州太守时吃了鲍鱼，赞不绝口，说“膳夫善治荐华堂，坐令雕俎生辉光。

20、“肉芝石耳不足数，醋笔鱼皮真倚墙。

21、” 现今留传的东坡鱼有各种做法，如东坡糖醋鱼、东坡鳊鱼、东坡墨鱼、东坡鳜鱼、东坡?鱼、东坡鲥鱼、东坡鱼头、东坡鳆鱼、东坡鲈鱼等，反正炸、烹、煮、蒸不一而足;但最佳的做法，还是当年苏东坡创制的“东坡鱼”。

22、? 苏东坡在黄州时，曾写有《煮鱼法》一文，介绍他“在黄州，好自煮鱼，其法:以鲜鲫或鲤鱼治斫，冷水下。

23、入盐于堂法，以菘菜笔之，仍入浑。

24、葱白数茎，不得掩半，熟入。

25、生姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀，乃下。

26、临熟，入桔皮片，乃食。

27、”这种烹鱼方法，就是至今仍被眉山一带老百姓所保留的“水煮鱼”，或者又叫“江水煮江鱼”。

28、具体做法是:鱼去鳞，剖腹，掏出内脏，用刀在鱼肋两边各轻划五刀后，入沸水锅文火煮，煮时锅里还要加姜、葱、桔皮等，起锅时入盐。

29、鱼汤酽而白，鱼肉而嫩。

30、吃鱼肉时可蘸酱油，汤尤为鲜美。

31、人称“东坡五柳鱼”，又称东坡鱼。

32、? 佛印和尚其实早已看见，心想:“你藏得再好，我也要叫你拿出来。

33、”东坡笑嘻嘻地招呼佛印坐下，问道:“大和尚不在寺院，到此有何见教?”佛印答道:“小弟今日特来请教一个字?”“何字?”“姓苏的‘苏’怎么写?”苏东坡知道佛印学问好，这里面一定有名堂，便装着认真地回答:“‘苏’字上面是个草字头，下边左是‘鱼’，右是‘禾’字。

34、”佛印又问:“草头下面左边是‘禾’右边是‘鱼’呢?”“那还念‘苏’啊。

35、”“那么鱼搁在草头上边呢?”苏东坡急忙说:“那可不行。

36、”佛印哈哈大笑说:“那就把鱼拿下来吧。

37、”苏东坡这才恍然大悟，佛印说来说去还要吃他的那盘五柳鱼。

38、后来有一次，佛印听说苏东坡要来，就照样蒸了一盘五柳鱼，心想上次你开我玩笑，今日我也难难你。

39、于是就顺手将鱼放在旁的馨里。

40、不料苏东坡早已看见，只是装着不知道。

41、说道:“有件事请教:我想写副对联，谁知写好了上联，下联一时想不出好句子。

42、”佛印问:“不知上联是什么?”苏东坡回答说:“上联是‘向阳门第春常在’。

43、”佛印不知道苏东坡葫芦里卖的是什么药，几乎不加思索地说:“下联乃‘积善人家庆有余’。

44、”苏东坡听完，佯装惊叹道:“高才，高才!”原一你专罄(庆)里有鱼(余)呀!快拿出来一同分享吧。

45、佛印这才恍然大悟，知道上了苏东坡的“当”。

46、但他还想“戏弄”一下苏东坡一看，一条清蒸的西湖鲜鱼，身上划了5刀。

47、便笑咪咪地说:“五柳鱼呗。

48、”佛印笑笑回答说:“这条‘五柳鱼’算给你‘钓’到了，不如叫‘东坡鱼’算了。

49、” 从此以后，人们把“五柳鱼”又叫“东坡鱼”，而且这道西湖名菜名气也越来越大，一直流传到今天。

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