1、红萝卜发芽了其实是可以吃的，其实发芽的红萝卜是没有毒性的。只是放置的时间长了，水分就会流失，对于食用的话，只是在营养成分上以及口感上，大大不如新鲜的效果好。如果扔掉会觉得浪费的话，是可以做菜吃的，对于人体的健康不会有影响的。
2、红萝卜是一种很美味的食物，而且也有一定的营养价值，红萝卜不仅口感甜美而且还具有美容养颜的功效，可以生吃也可以加工做成美味的菜肴。另外红萝卜还有造血的功能，对于血亏的人经常吃红萝卜，能补充人体所需要的血液。
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