1、不能够断火,让汤一直在火上煮,而且早晚都要各煮开一次。
2、冷冻,老汤做好之后过滤干净,将老汤给冷冻起来,之后至少每星期煮开一次。
3、关于老汤或者高汤。老汤或高汤虽然流传甚至上百年,但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材,这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度,而且老汤或者高汤每天都会重复加热,可以杀死其中可能存在的致病菌。所以这种老字号铺子里的一锅高汤持续使用,人吃了一般不会影响身体健康的。
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