1、原料不同：还原奶又叫复原奶，主要是用干乳制品的奶粉制成；而鲜奶粉的原料为液态生鲜奶，直接干燥而成。2、营养成分不同：复原奶在经过两次超高温（130-135℃）处理后，营养成分损失较大，而纯鲜牛奶粉中的营养成分基本得以保存。
还原奶和鲜奶粉的区别
复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉，另一种是以奶粉为原料生产的饮料。
“复原乳”说白了就是用奶粉还原的液态奶，与用生鲜牛奶加工的纯鲜牛奶在营养上有一定区别，一般认为，由于复原乳经过两次超高温处理，营养成分有所流失，营养价值上不如需低温保鲜的巴氏杀菌奶，较用原奶制造的常温奶也有所逊色。
市场上主要的复原乳有蒙牛酸奶、光明优酪乳、味全酸奶等等。凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳标识的，不论数量多少，都要使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字醒目标注“复原乳”，并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例。
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