“什么东西加热会凝固”，答案是蛋。“蛋”指的是一些陆地上动物产下的卵，如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。其中，鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。鸡蛋里的卵白含有蛋白质较多，属于胶体，加热之后就会凝固。

　　什么东西加热会凝固

　　加热会凝固的主要有两类：1、胶体类：加热能够使胶体凝固析出，如鸡蛋清，这种含蛋白质多的东西属于胶体。2、热固性树脂：塑料的一种，在不加热的情况不流动，一旦加热就会固化，变成硬塑料。但又和常见的塑性塑料不一样，因为这种硬塑料一旦加热过一次，再加热只会越来越硬，而不会变软。

　　最常见的就是“鸡蛋”加热会凝固。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

　　煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂，避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破。

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